Op het magneetbord in onze keuken hangt al jaren een recept uit de Volkskrant. Er zitten vlekken op en er plakken kleine stukjes rode peper en komkommer aan vast. Het krantenpapier is door het nat worden en weer opdrogen zo knisperig dat de randen beginnen te scheuren.

Het is een recept voor Vietnamese salade met rijstnoedels en biefstuk. Ik viel op dit recept vanwege de titel die erboven stond: ‘Droometen voor lijners’. Ik ben zelf behoorlijk bourgondisch aangelegd, maar heb tegelijkertijd de eeuwige wens om slanker te zijn dan ik ben. Dus de belofte van dit gerecht: lekker eten zonder aan te komen, kon ik niet weerstaan. Het is inmiddels een van mijn favoriete recepten en we eten het nog regelmatig.

Dit is ‘m:

Ingrediënten (voor 4 pers):
250 g rijstnoedels
300 g biefstuk in reepjes
4 worteltjes, grof geraspt of in reepjes
1 rode paprika fijn gesneden
1 komkommer geschild en in dunne reepjes of linten
2 lenteuitjes in ringetjes
blaadjes van 1 bosje koriander, grof gehakt
blaadjes van 6 takjes munt, grof gehakt
2 tenen knoflook
1 theelepel. suiker
1 klein rood pepertje zonder zaadjes, fijngehakt
1 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels Thaise of Japanse sojasaus
3 eetlepels vissaus
zonnebloem- of arachideolie
2 volle eetlepels zoute pinda’s, grof gehakt (dit sla ik zelf altijd over, maar is natuurlijk heel lekker, alhoewel niet echt slank)

Zo maak je het:
Meng de biefstukreepjes met 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel vissaus en laat een tijdje marineren.
Kook de rijstnoedels zoals aangegeven op het pak
Schil en halveer de komkommer. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de rest in dunne reepjes of snijd in linten met een kaasschaaf.
Snijd de paprika in dunne reepjes
Rasp de wortel of snijd in dunne reepjes.
Snijd de lenteuitjes in ringetjes

Dressing:
Hak de kruidenblaadjes grof.
Stamp de helft van de kruidenblaadjes, twee tenen knoflook, 1 theelepel suiker en het gehakte pepertje zo fijn mogelijk met de hand of met een keukenmachine.
Roer er 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels vissaus en 1 eetlepel limoen-of citroensap door.
Schep vervolgens de noedels, komkommer, wortel, paprika, lenteui en de dressing door elkaar.
Verhit een beetje olie in een wok of pan en roerbak de biefstukreepjes snel rondom bruin. Let op: dit hoeft maar een paar minuten, anders loop je de kans dat de biefstuk taai wordt. Schep de biefstuk door de salade. Strooi de rest van de kruidenblaadjes en eventueel de pinda’s erover en klaar.

Bon appétit !